|
02.03.2016, 11:29:08 | #16 |
Эксперт
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,087
|
Хуже или лучше - дело вкуса. Зато в сою тушенку бросил горсть-другую гречки или иной крупы - тут тебе и каша с мясом. Я свою тушенку делал не одним куском в банке, а мясо разрезал на кусочки по 3-4 см. А в скороварке, кроме мяса, еще и кости варятся, поэтому бульон вкуснее.
|
02.03.2016, 17:42:09 | #17 |
Эксперт
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
|
"Бывших" одноклассников не бывает А по существу, в автоклаве должно больше полезных вещей оставаться.Хотя всё теория...
Согласен! |
02.03.2016, 17:43:18 | #18 |
Эксперт
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
|
|
02.03.2016, 17:59:20 | #19 |
Эксперт
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
|
Саня, в скороварке там не накачивается, там изначально давление равное атмосферному, а уж потом оно поднимается в процессе варки. Обычно он делает из лосятины (покупает) и свинины, 50/50, ложит перец-горошек из расчёта что при раскладке в каждую банку попадало 3-4 шт., соль - немного совсем, норму не сказал, говорит на глазок, одну лаврушку (позже перед раскладкой убирает) и больше специй никаких не добавляет. Закладывает обязательно вместе с костями но кости в банки не кладёт. От костей вываривается желеобразная хрень, которую он вместе с жиром отодвигает, а мясо раскладывает, немного приминая, чтобы воздух вышел. Как всё разложит, даёт время отстояться (2-3мин), чтобы остатки в скороварке всплыли кверху (жир и хрень от костей) и этими остатками всё мясо аккуратно заливает. Торчать оно над слоем хрени не должно, иначе может быть кирдык тушняку при хранении. От застывшего слоя, покрывающего мясо, до верха жестяной банки должно оставаться пару сантиметров воздушной прослойки. Если всё правильно сделано, то сало сядет внутри банки в виде воронки (центр просядет). Стерилизует всё над паром: банки, крышки, ложку для раскладки мяса и т.д. Сколько варит по времени я чёт не спросил, но вроде как часа три. После варки закутывает скороварку в одеяло и она постепенно остывает и тушняк внутри доходит до кондиции. Геморно, в автоклаве попроще конечно, но вот как-то так...
|
02.03.2016, 18:10:41 | #20 |
Эксперт
Регистрация: 04.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 3,642
|
Ужас, сколько лишних действий. Банки крышки сполоснул, на дно бросил лист лаврушки, 3 горошины перца, и мясо. Можно с костями, с рисом, с гречкой, да с чем угодно. Банки закатал, и в автоклав. Достал готовую, в шкаф, лет 50 простоит.
__________________
Вещи действительно не такие, какими кажутся. |
02.03.2016, 22:00:03 | #21 |
Эксперт
Регистрация: 18.02.2011
Адрес: Мурляндия
Сообщения: 2,203
|
Есть мнение ,что от долгого нахождения лаврушки ,продукт горчает....
__________________
Поехали(с) |
02.03.2016, 23:17:20 | #22 |
Эксперт
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
|
Да, действий дофига, это точно. С автоклавом как бы проще. Но вот говорит он, что вкуснее именно из скороварки... блин. Кароч, не определишься пока сам не попробуешь и так и так сделать...
|
03.03.2016, 01:20:34 | #23 | |
Эксперт
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,584
|
Цитата:
я однозначно сделаю именно автоклав и запасусь .тем более погреб пустует.на половину дистилятом заставлю)))),половину тушняком
__________________
... |
|
03.03.2016, 07:54:29 | #24 |
Эксперт
Регистрация: 16.08.2009
Сообщения: 2,714
|
И можно оттудова не вылазить
__________________
Мечтать нужно осторожно - иногда мечты сбываются |
03.03.2016, 10:09:31 | #25 |
Эксперт
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,087
|
И слета там же проводить.
|
19.03.2017, 19:46:14 | #26 |
Эксперт
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,584
|
подниму тему.подогнали мне автоклав белорусский.свой так и не сделал,отсутствие времени.
очень хочу консервов рыбных, в томатном соусе.может пообсуждаем рецепт?
__________________
... |
19.03.2017, 19:48:19 | #27 |
Эксперт
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,584
|
весной покупали консервы,рыба с овощами в томате,ооочень вкусно,к сожалению не сфотал банку.хочу что то подобное повторить.
__________________
... |
19.03.2017, 20:21:48 | #28 |
Эксперт
Регистрация: 03.12.2010
Адрес: Киров
Сообщения: 1,642
|
Вот рецепт из советского сборника рецептур для общепита .
|