Иван-Чай

[dar]

Сегодня брал..верхушки,лист сочный,темный, а запаххх..хоть забивай

[KpacHblu']

Со стеблями в обработку?

[dar]

Сообщение от KpacHblu'

Со стеблями в обработку?

пейте натуральные соки.

[KpacHblu']

Сообщение от dar

пейте натуральные соки.

Такое сообщение не дает ответ на мой вопрос

[bober]

ох и нае...ся....
три года собирался набрать и заготовить.
так как коп я забросил,решил сгонять за чаем.пришлось искать место,где он еще не зацвел.и я его нашел.молодой,без цветков и тд.
со сбором переборщил.один мешок,пришлось слить товарищу,не выкидывать же.я за ним проехал аж 300км.

но с такой штучкой,да с лещем "Янтарным с перцем"
дело пошло.



после подвяливания в пакетах,в ход пошла мясорубка,отлично переработала все.к слову о мясорубках,у меня какой то мулинекс,в легкую переварила,а у товарища мясорубка лепсенская, отказалась от переработки.
потом сутки ферментация в эмалированых кастрюлях.
и сегодня финал.
я не думал,когда молол,как я это буду сушить.когда начал выкладывать на противни,озадачился.слишком много намолол.
набрал по друзьям аппаратуры.

сейчас трудятся:
-духовка ,на газу.
-электо печь,с конвекцией.
подруга,с электо духовкой и двумя подносами,у себя дома....
-и два каких то сухавея или типо того.

думаю как бы проводка не сгорела в квартире
лепил всяко разно и лепешки и шары катал.самым удачным,вышло это.но больше две третьих,огромными лепешками сушится.


выводов куча.прессовать такие лепешки,надо сделать приспособу,чтоб прессовала и потом выдавливала,готовую шайбу на поднос с пергаментной бумагой,тогда будет круто и подобрать размер,для одной порции чая,или для термоса.
и еще прикольно,подвялить при 70 градусах в духовке,до потемнения и в сухавей,на 60 градусов досушиваться.в общем,что вкустнее будет,напишу.
и еще с самогоном не борщить....
и собирать лучше партиями,небольшими.а то я два дня уже маюсь с этим чаем,а это еще не конец.

[Valex]

Хороши котлетки чайные!

[Сергей Михалыч]

Хорошая работа конечно, но всё таки схалтурил немного. Ферментация должна проходить в более менее целом листе, разрушить надо внутреннюю структуру его, а не оболочку. Слишком много хорошего из него выходит в воздух. Так-что скручивать всё таки надо руками. А вот потом уже можно и в мясорубку.

[евген-робинзон]

А сушить обязательно в духовке? На воздухе не то? Сейчас просто такая жара стоит, что хочешь пересохнет

[bober]

Сообщение от Сергей Михалыч

Хорошая работа конечно, но всё таки схалтурил немного. Ферментация должна проходить в более менее целом листе, разрушить надо внутреннюю структуру его, а не оболочку. Слишком много хорошего из него выходит в воздух. Так-что скручивать всё таки надо руками. А вот потом уже можно и в мясорубку.

я не халтурил))),видимо неправильно понял технологию производства.спасибо за разьяснения.все приходит с опытом.
вывод еще сделал,чем меньше форма,перед сушкой,тем быстрее сушится.лепешки величиной с поднос,я устал сушить.щас делается форма из нержавейки,потом выложу.будет сильно прессовать и небольшими порциями,один брикет,на термос как раз.

[bober]

Сообщение от евген-робинзон

А сушить обязательно в духовке? На воздухе не то? Сейчас просто такая жара стоит, что хочешь пересохнет

без понятия.мне кажется сначала всеровно надо дать ему градусов 80 в духовкн открытой,потом уж хоть на улице досушивай.может я и не прав

[андре]

Я щас поджариваю на сковородке минут десять(для того чтоб ферментацию бурную остановить.)Сутки потом сохнет просто на простыне льняной(штуки три спецом для ентого),и ещё один раз так ,на сковороде.Главное цвет чтоб в черное более менее ушёл после поджарки .И потом в марлю или наволочку на чердак какой нить ,там за неделю дойдёт.Ну и в трёхлитровки.
Да и после сбора часов 12 лежит тонким слоем (вялится) и только потом ферментирую сутки ,а то и больше.После вяленья влаги меньше.Ферментация не так яро происходит(меньше шансов прое@ать процесс) ,да и сушка проще.
Всё из личного опыта
Евгену -Если сразу сушить ,он темнозелёным останется ,да и испортится может

[евген-робинзон]

Да я вообще кофе люблю

[андре]

Не растёт он у нас ,а если растет то в"магнитах" химический.Кофея всмысле,
и вообще уже полировать пора )) И машину и горло

[Сергей Михалыч]

Сообщение от андре

Не растёт он у нас ,а если растет то в"магнитах" химический.Кофея всмысле,
и вообще уже полировать пора )) И машину и горло

А у нас его море. Нашёл место старой деревни дворов под 90. Так её целиком сожгли. На сотни метров сплошным ковром иван чай.

[андре]

Сообщение от Сергей Михалыч

А у нас его море. Нашёл место старой деревни дворов под 90. Так её целиком сожгли. На сотни метров сплошным ковром иван чай.

Я про кофе,а иван чая у нас пока тоже окияны)) ....или это приглашение покопать?