Форум

Вернуться   Форум "КировКлад" > Свободное общение > Обо всём

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.03.2016, 11:29:08   #16
Valex
Эксперт
 
Аватар для Valex
 
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,076
Valex Репутация: начальный положительный уровень.
Хуже или лучше - дело вкуса. Зато в сою тушенку бросил горсть-другую гречки или иной крупы - тут тебе и каша с мясом. Я свою тушенку делал не одним куском в банке, а мясо разрезал на кусочки по 3-4 см. А в скороварке, кроме мяса, еще и кости варятся, поэтому бульон вкуснее.
Valex вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 17:42:09   #17
Квирит
Эксперт
 
Аватар для Квирит
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,240
Квирит Репутация: более 50 положительных отзывов.
"Бывших" одноклассников не бывает А по существу, в автоклаве должно больше полезных вещей оставаться.Хотя всё теория...
Согласен!
Квирит вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 17:43:18   #18
Квирит
Эксперт
 
Аватар для Квирит
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,240
Квирит Репутация: более 50 положительных отзывов.
Цитата:
Сообщение от андре Посмотреть сообщение
"Бывших" одноклассников не бывает А по существу, в автоклаве должно больше полезных вещей оставаться.Хотя всё теория...
Согласен!
Квирит вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 17:59:20   #19
Квирит
Эксперт
 
Аватар для Квирит
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,240
Квирит Репутация: более 50 положительных отзывов.
Цитата:
Сообщение от bober Посмотреть сообщение
Леонид,спроси потом как он готовил.сколько накачивал,сколько ждал,какая температура.и тд.от этого наверное тоже много зависит
Саня, в скороварке там не накачивается, там изначально давление равное атмосферному, а уж потом оно поднимается в процессе варки. Обычно он делает из лосятины (покупает) и свинины, 50/50, ложит перец-горошек из расчёта что при раскладке в каждую банку попадало 3-4 шт., соль - немного совсем, норму не сказал, говорит на глазок, одну лаврушку (позже перед раскладкой убирает) и больше специй никаких не добавляет. Закладывает обязательно вместе с костями но кости в банки не кладёт. От костей вываривается желеобразная хрень, которую он вместе с жиром отодвигает, а мясо раскладывает, немного приминая, чтобы воздух вышел. Как всё разложит, даёт время отстояться (2-3мин), чтобы остатки в скороварке всплыли кверху (жир и хрень от костей) и этими остатками всё мясо аккуратно заливает. Торчать оно над слоем хрени не должно, иначе может быть кирдык тушняку при хранении. От застывшего слоя, покрывающего мясо, до верха жестяной банки должно оставаться пару сантиметров воздушной прослойки. Если всё правильно сделано, то сало сядет внутри банки в виде воронки (центр просядет). Стерилизует всё над паром: банки, крышки, ложку для раскладки мяса и т.д. Сколько варит по времени я чёт не спросил, но вроде как часа три. После варки закутывает скороварку в одеяло и она постепенно остывает и тушняк внутри доходит до кондиции. Геморно, в автоклаве попроще конечно, но вот как-то так...
Квирит вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 18:10:41   #20
Эдуард
Эксперт
 
Аватар для Эдуард
 
Регистрация: 04.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 3,642
Эдуард Репутация: более 200 положительных отзывов!Эдуард Репутация: более 200 положительных отзывов!Эдуард Репутация: более 200 положительных отзывов!
Цитата:
Сообщение от Квирит Посмотреть сообщение
Стерилизует всё над паром.
Ужас, сколько лишних действий. Банки крышки сполоснул, на дно бросил лист лаврушки, 3 горошины перца, и мясо. Можно с костями, с рисом, с гречкой, да с чем угодно. Банки закатал, и в автоклав. Достал готовую, в шкаф, лет 50 простоит.
__________________
Вещи действительно не такие, какими кажутся.
Эдуард вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 22:00:03   #21
андре
Эксперт
 
Аватар для андре
 
Регистрация: 18.02.2011
Адрес: Мурляндия
Сообщения: 2,145
андре Репутация: более 50 положительных отзывов.
Цитата:
Сообщение от Эдуард Посмотреть сообщение
Ужас, сколько лишних действий. Банки крышки сполоснул, на дно бросил лист лаврушки, 3 горошины перца, и мясо. Можно с костями, с рисом, с гречкой, да с чем угодно. Банки закатал, и в автоклав. Достал готовую, в шкаф, лет 50 простоит.
Есть мнение ,что от долгого нахождения лаврушки ,продукт горчает....
__________________
Поехали(с)
андре вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2016, 23:17:20   #22
Квирит
Эксперт
 
Аватар для Квирит
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,240
Квирит Репутация: более 50 положительных отзывов.
Цитата:
Сообщение от Эдуард Посмотреть сообщение
Ужас, сколько лишних действий. Банки крышки сполоснул, на дно бросил лист лаврушки, 3 горошины перца, и мясо. Можно с костями, с рисом, с гречкой, да с чем угодно. Банки закатал, и в автоклав. Достал готовую, в шкаф, лет 50 простоит.
Да, действий дофига, это точно. С автоклавом как бы проще. Но вот говорит он, что вкуснее именно из скороварки... блин. Кароч, не определишься пока сам не попробуешь и так и так сделать...
Квирит вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2016, 01:20:34   #23
bober
Эксперт
 
Аватар для bober
 
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,572
bober Репутация: начальный положительный уровень.
Цитата:
Сообщение от Квирит Посмотреть сообщение
Да, действий дофига, это точно. С автоклавом как бы проще. Но вот говорит он, что вкуснее именно из скороварки... блин. Кароч, не определишься пока сам не попробуешь и так и так сделать...
наверное у всех по разному получается.у кого то хорошо,кому то плохо.
я однозначно сделаю именно автоклав и запасусь .тем более погреб пустует.на половину дистилятом заставлю)))),половину тушняком
__________________
...
bober вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2016, 07:54:29   #24
ДеД
Эксперт
 
Аватар для ДеД
 
Регистрация: 16.08.2009
Сообщения: 2,564
ДеД Репутация: начальный положительный уровень.
Цитата:
Сообщение от bober Посмотреть сообщение
наверное у всех по разному получается.у кого то хорошо,кому то плохо.
я однозначно сделаю именно автоклав и запасусь .тем более погреб пустует.на половину дистилятом заставлю)))),половину тушняком
И можно оттудова не вылазить
__________________
Мечтать нужно осторожно - иногда мечты сбываются
ДеД вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2016, 10:09:31   #25
Valex
Эксперт
 
Аватар для Valex
 
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,076
Valex Репутация: начальный положительный уровень.
И слета там же проводить.
Valex вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2017, 19:46:14   #26
bober
Эксперт
 
Аватар для bober
 
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,572
bober Репутация: начальный положительный уровень.
подниму тему.подогнали мне автоклав белорусский.свой так и не сделал,отсутствие времени.
очень хочу консервов рыбных, в томатном соусе.может пообсуждаем рецепт?
__________________
...
bober вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2017, 19:48:19   #27
bober
Эксперт
 
Аватар для bober
 
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,572
bober Репутация: начальный положительный уровень.
весной покупали консервы,рыба с овощами в томате,ооочень вкусно,к сожалению не сфотал банку.хочу что то подобное повторить.
__________________
...
bober вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2017, 20:21:48   #28
евген-робинзон
Эксперт
 
Аватар для евген-робинзон
 
Регистрация: 03.12.2010
Адрес: Киров
Сообщения: 1,635
евген-робинзон Репутация: начальный положительный уровень.
Вот рецепт из советского сборника рецептур для общепита .
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170319_191708.jpg
Просмотров: 35
Размер:	373.7 Кб
ID:	23912  
евген-робинзон вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете отправлять приложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB code is Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояc GMT +4, время: 13:26:55.


Яндекс.Метрика