Показать сообщение отдельно
Старый 02.03.2016, 17:59:20   #19
Квирит
Эксперт
 
Аватар для Квирит
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
Квирит Репутация: более 50 положительных отзывов.
Цитата:
Сообщение от bober Посмотреть сообщение
Леонид,спроси потом как он готовил.сколько накачивал,сколько ждал,какая температура.и тд.от этого наверное тоже много зависит
Саня, в скороварке там не накачивается, там изначально давление равное атмосферному, а уж потом оно поднимается в процессе варки. Обычно он делает из лосятины (покупает) и свинины, 50/50, ложит перец-горошек из расчёта что при раскладке в каждую банку попадало 3-4 шт., соль - немного совсем, норму не сказал, говорит на глазок, одну лаврушку (позже перед раскладкой убирает) и больше специй никаких не добавляет. Закладывает обязательно вместе с костями но кости в банки не кладёт. От костей вываривается желеобразная хрень, которую он вместе с жиром отодвигает, а мясо раскладывает, немного приминая, чтобы воздух вышел. Как всё разложит, даёт время отстояться (2-3мин), чтобы остатки в скороварке всплыли кверху (жир и хрень от костей) и этими остатками всё мясо аккуратно заливает. Торчать оно над слоем хрени не должно, иначе может быть кирдык тушняку при хранении. От застывшего слоя, покрывающего мясо, до верха жестяной банки должно оставаться пару сантиметров воздушной прослойки. Если всё правильно сделано, то сало сядет внутри банки в виде воронки (центр просядет). Стерилизует всё над паром: банки, крышки, ложку для раскладки мяса и т.д. Сколько варит по времени я чёт не спросил, но вроде как часа три. После варки закутывает скороварку в одеяло и она постепенно остывает и тушняк внутри доходит до кондиции. Геморно, в автоклаве попроще конечно, но вот как-то так...
Квирит вне форума   Ответить с цитированием